کلسیم لاکتیت (کیلویی)

کلسیم لاکتات یک نمک معدنی محلول در آب است که در آشپزی مولکولار به‌ویژه برای تکنیک کروی‌سازی (Spherification) استفاده می‌شود. این ماده در ترکیب با سدیم آلژینات واکنش داده و باعث تشکیل لایه‌ای ژله‌ای در اطراف مایعات می‌شود که امکان ساخت گوی‌های خوراکی شبیه خاویار یا حباب‌های طعم‌دار را فراهم می‌کند.

کلسیم لاکتات نسبت به برخی نمک‌های کلسیمی طعم خنثی‌تری دارد و به همین دلیل برای استفاده در نوشیدنی‌ها، سس‌ها و دسرهای مدرن بسیار مناسب است. این پودر به‌راحتی در آب حل شده و در رستوران‌ها، کافه‌ها و آزمایش‌های آشپزی مولکولار کاربرد گسترده‌ای دارد.