سدیم الژینات (کیلویی)

سدیم آلژینات یک هیدروکلوئید طبیعی استخراج‌شده از جلبک‌های قهوه‌ای دریایی است که در آشپزی مولکولار برای ایجاد بافت ژله‌ای و تکنیک کروی‌سازی (Spherification) استفاده می‌شود. این پودر در ترکیب با کلسیم می‌تواند لایه‌ای ژله‌ای در اطراف مایعات ایجاد کند و ظاهری شبیه خاویار یا گوی‌های خوراکی تولید کند.

سدیم آلژینات به‌طور گسترده در تهیه دسرهای مدرن، گوی‌های طعم‌دار، سس‌های کروی و نوشیدنی‌های خلاقانه در رستوران‌ها و کافه‌های پیشرفته استفاده می‌شود. این محصول بدون طعم و بو است و امکان خلق تجربه‌های بصری و بافتی متفاوت در غذا و نوشیدنی را فراهم می‌کند